Bifteck de macreuse CAB AAA 140 g

24 unités de 140 g (3,36 kg total).

La macreuse – également connue sous le nom de flat iron steak ou top blade steak – est une coupe prisée issue de l'épaule de bœuf (paleron). Longtemps méconnue, elle est aujourd'hui reconnue comme l'une des coupes les plus tendres après le filet mignon, tout en offrant une saveur riche et prononcée grâce à sa belle persillade intramusculaire .

Nos biftecks portent la prestigieuse certification CAB (Certified Angus Beef) et le grade AAA, gages d'une qualité supérieure : une viande persillée, tendre et juteuse, issue des meilleures carcasses Angus certifiées du Canada.

Contrairement à d'autres coupes de l'épaule traditionnellement réservées au mijotage, la macreuse, une fois la membrane centrale retirée, se révèle extrêmement tendre et se prête parfaitement à une cuisson rapide à la poêle ou sur le grill .

👉 Provenance : Bœuf Angus certifié canadien – Grade CAB AAA
🥩 Coupe : Macreuse (paleron) – tendre, persillée, riche en saveur
🔥 Cuisson suggérée : Poêle, BBQ ou grill – Saisie rapide à feu vif
🍴 Parfaite pour : Grillades, repas gastronomiques, steak haché maison
📦 Format : 24 unités de 140 g, emballées sous vide, surgelées

Pourquoi choisir ce bifteck DéliBox ?

• Certification CAB AAA – la référence en matière de qualité Angus

• Tendreté exceptionnelle – l'une des coupes les plus tendres après le filet

• Saveur riche et persillée – le goût authentique du bœuf

• Polyvalent : parfait grillé, poêlé ou même en steak haché maison

• Livraison gratuite à domicile, partout au Québec

• Garantie satisfait ou remplacé

PRÉPARATION AVANT CUISSON

Décongélation :
Laissez décongeler les biftecks au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Pour une décongélation rapide, plongez l'emballage hermétique dans un bol d'eau froide pendant 30 à 45 minutes (changez l'eau toutes les 15 minutes).

Tempérage (étape cruciale) :
Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante . Cette étape permet une cuisson plus uniforme et évite le choc thermique.

Assaisonnement :

• Épongez soigneusement les biftecks avec du papier absorbant

• Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive

• Salez généreusement juste avant la cuisson – le sel tirerait l'humidité trop longtemps avant 

• Poivrez selon votre goût

CUISSON

Température interne idéale : La macreuse se déguste idéalement saignante ou rosée (125-135 °F / 52-57 °C) pour préserver sa tendreté . Une cuisson au-delà de "à point" peut la rendre plus ferme.

À la poêle (méthode classique – 2 à 3 minutes par côté) :

1. Faites chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif avec un filet d'huile d'olive.

2. Déposez les biftecks décongelés dans la poêle très chaude – ne surchargez pas la poêle.

3. Cuire selon le degré de cuisson désiré :

   • Saignant : 2 minutes par côté (125-130 °F / 52-54 °C)

   • Rosé : 2-3 minutes par côté (130-135 °F / 54-57 °C)

   • À point : 3-4 minutes par côté (135-145 °F / 57-63 °C)

4. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre, une gousse d'ail écrasée et du thym dans la poêle – arrosez la viande avec le beurre parfumé.

5. Laissez reposer 5 minutes avant de servir .

Au BBQ (saveur fumée – 2 à 4 minutes par côté) :

1. Préchauffez le barbecue à feu vif (450-550 °F / 230-290 °C) .

2. Déposez les biftecks sur la grille chaude.

3. Cuire selon le tableau ci-dessus, en retournant une seule fois pour préserver les jus .

4. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Variante – Reverse Sear (pour morceaux épais) :

1. Préchauffez le four à 275 °F (135 °C) .

2. Cuisez les biftecks au four jusqu'à 115-120 °F (46-49 °C) à cœur (environ 15-20 minutes).

3. Saisissez-les 1 minute par côté dans une poêle brûlante ou sur le BBQ.

4. Laissez reposer 5 minutes avant de servir .

Repos (étape cruciale) :
Ne négligez jamais le temps de repos. Enveloppez les biftecks dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer 5 minutes . La température interne continuera d'augmenter de 5 à 10 °F pendant ce temps, et les jus se redistribueront uniformément dans la viande.

Suggestions d'assaisonnement :

• Simple et efficace : sel, poivre, ail en poudre, paprika fumé

• Chimichurri : persil, coriandre, ail, vinaigre rouge, huile d'olive – parfait en accompagnement 

• Marinade express (30 minutes) : huile d'olive, jus de citron, ail, origan

• Beurre maître d'hôtel : beurre ramolli, persil, ail, jus de citron – à déposer sur le steak chaud

Suggestions d'accompagnement :

• Légumes grillés (asperges, poivrons, courgettes, maïs en épi)

• Purée de pommes de terre onctueuse

• Frites maison ou pommes de terre grenaille rôties

• Salade verte croquante

• Sauce chimichurri ou sauce au poivre

Idées de service :

• Assiette grillade : bifteck, frites maison, salade verte, sauce chimichurri

• Steak haché maison : ces biftecks de macreuse sont parfaits pour un haché de bœuf de caractère

• Repas gastronomique : avec purée onctueuse et haricots verts

Accord mets et vins :
Un vin rouge ample et épicé (Malbec, Syrah, Côtes-du-Rhône) ou un Pinot Noir se marient parfaitement avec la saveur riche de la macreuse.

Astuce DéliBox : La macreuse a un grain de viande bien marqué. Pour une tendreté optimale, tranchez-la toujours perpendiculairement au grain (en travers des fibres) . Utilisez impérativement un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite à chaque fois – la différence entre un steak rosé et un steak trop cuit ne tient qu'à quelques degrés. N'oubliez pas le repos de 5 minutes, c'est le secret d'un steak juteux et savoureux .