Bifteck de macreuse CAB AAA 8oz

24 unités de 225 g (5,4 kg total).

La macreuse (flat iron steak) est une coupe d’exception prélevée dans le haut de l’épaule de bœuf. Longtemps méconnue, elle est aujourd’hui reconnue comme l’une des coupes les plus tendres après le filet mignon, tout en offrant une saveur riche et prononcée grâce à son persillage naturel .

Nos biftecks portent la prestigieuse certification CAB (Certified Angus Beef) et le grade AAA, gages d’une qualité supérieure : une viande persillée, tendre et juteuse, issue des meilleures carcasses Angus certifiées .

👉 Provenance : Bœuf Angus certifié canadien – Grade CAB AAA
🥩 Coupe : Macreuse (paleron / flat iron) – tendre, persillée, riche en saveur
🔥 Cuisson suggérée : Poêle, BBQ ou four – 130-140 °F (54-60 °C) pour une cuisson rosée
🍴 Parfaite pour : Grillades, repas gastronomiques, steak haché maison
📦 Format : 24 unités de 225 g (8 oz), emballées sous vide, surgelées

Pourquoi choisir ces biftecks DéliBox ?

• Certification CAB AAA – la référence en matière de qualité Angus

• Tendreté exceptionnelle – l’une des coupes les plus tendres

• Saveur riche et persillée – le goût authentique du bœuf

• Format pratique – 24 portions individuelles de 225 g

• Livraison gratuite à domicile, partout au Québec

• Garantie satisfait ou remplacé

PRÉPARATION AVANT CUISSON

Décongélation :
Laissez décongeler les biftecks au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Pour une décongélation rapide, plongez l’emballage hermétique dans un bol d’eau froide pendant 30 à 45 minutes (changez l’eau toutes les 15 minutes).

Tempérage (étape cruciale) :
Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante . Cette étape permet une cuisson plus uniforme.

Assaisonnement :

• Épongez soigneusement les biftecks avec du papier absorbant (une viande humide cuira à la vapeur, pas à la poêle) 

• Badigeonnez d’un filet d’huile d’olive

• Salez généreusement juste avant la cuisson – le sel tirerait l’humidité trop longtemps avant 

• Poivrez selon votre goût

CUISSON

Température interne idéale : La macreuse se déguste idéalement saignante ou rosée (125-140 °F / 52-60 °C) pour préserver sa tendreté .

À la poêle (méthode classique) :

1. Faites chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif avec un filet d’huile d’olive 

2. Déposez les biftecks décongelés dans la poêle très chaude – ne surchargez pas la poêle

3. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée 

4. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre, une gousse d’ail écrasée et du thym – arrosez la viande avec le beurre parfumé

5. Laissez reposer 5 minutes avant de servir

Au BBQ (saveur fumée) :

1. Préchauffez le barbecue à feu vif (450-500 °F / 230-260 °C) 

2. Déposez les biftecks sur la grille chaude

3. Cuire 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée 

4. Retournez une seule fois pour préserver les jus

5. Laissez reposer 5 minutes avant de servir

Au four (cuisson au gril – broil) :

1. Préchauffez le four en mode gril (broil) à 500 °F (260 °C) 

2. Déposez les biftecks sur une plaque de cuisson

3. Placez la plaque sous le gril, à environ 10-15 cm de l’élément chauffant

4. Cuire 5-6 minutes, retournez, puis 5-6 minutes supplémentaires 

5. Laissez reposer 5-10 minutes avant de servir

Variante – Cuisson lente (pour morceaux plus épais) :

1. Préchauffez le four à 275 °F (135 °C)

2. Cuisez les biftecks au four jusqu’à 115-120 °F (46-49 °C) à cœur (environ 15-20 minutes)

3. Saisissez-les 1 minute par côté dans une poêle brûlante

4. Laissez reposer 5 minutes avant de servir

Repos (étape cruciale) :
Ne négligez jamais le temps de repos. Enveloppez les biftecks dans du papier d’aluminium et laissez-les reposer 5 minutes . La température interne continuera d’augmenter de 5 à 10 °F pendant ce temps, et les jus se redistribueront uniformément dans la viande .

Suggestions de sauce (recette Dijon-estragon) :

1. Après avoir retiré les biftecks, déglacez la poêle avec ½ tasse de vin blanc

2. Ajoutez 1 gousse d’ail émincée, 2 branches d’estragon frais haché et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3. Incorporez ¾ tasse de crème 35 %

4. Laissez mijoter 2 minutes et servez sur les biftecks 

Suggestions d’accompagnement :

• Purée de pommes de terre onctueuse

• Légumes grillés (asperges, haricots verts, poivrons)

• Frites maison ou pommes de terre grenaille rôties

• Salade verte croquante

Accord mets et vins :
Un vin rouge ample et épicé (Malbec, Syrah, Côtes-du-Rhône) ou un Pinot Noir se marient parfaitement avec la saveur riche de la macreuse.

Astuce DéliBox : La macreuse a un grain de viande bien marqué. Pour une tendreté optimale, tranchez-la toujours perpendiculairement au grain (en travers des fibres) . Utilisez impérativement un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite – la différence entre un steak rosé et un steak trop cuit ne tient qu’à quelques degrés . N’oubliez pas le repos de 5 minutes, c’est le secret d’un steak juteux et savoureux.