Carré d'agneau

Boîte de 2,3kg.

Le carré d'agneau frenché est l'une des coupes les plus nobles et élégantes de la gastronomie. Les os, soigneusement nettoyés sur environ 5 cm (2 pouces), révèlent une extrémité blanche immaculée qui rappelle la forme d'un tomahawk miniature. Cette présentation raffinée, digne des plus grandes tables, met en valeur la chair exceptionnellement tendre et délicate de l'agneau.

Parfait pour les grandes occasions (réveillons, dîners gastronomiques, Pâques), le carré d'agneau se prête aussi bien à une cuisson au four avec des herbes de Provence qu'au barbecue pour une version plus estivale.

👉 Coupe : carré d'agneau – os frenché (nettoyé)
🥩 Chair : exceptionnellement tendre, délicate et savoureuse
🔥 Cuisson suggérée : four, BBQ ou poêle – rosé à cœur (130-135 °F / 54-57 °C)
🍴 Parfait pour : grandes occasions, dîners gastronomiques, repas de fête
📦 Format : vendu à l'unité ou en caisse (selon arrivage), emballé sous vide, surgelé

Pourquoi choisir ce carré d'agneau DéliBox ?

• Coupe frenchée – présentation élégante, digne des grands restaurants

• Chair exceptionnellement tendre – l'une des pièces les plus prisées de l'agneau

• Polyvalent : four, BBQ, poêle

• Parfait pour les repas de fête ou pour impressionner vos invités

• Livraison gratuite à domicile, partout au Québec

• Garantie satisfait ou remplacé

PRÉPARATION AVANT CUISSON

Décongélation :
Laissez décongeler le carré d'agneau au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Sortez la viande 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante – une étape cruciale pour une cuisson uniforme.

Préparation :

1. Épongez la viande avec du papier absorbant.

2. Protégez les os : enveloppez chaque os individuellement dans une petite feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.

3. Assaisonnez généreusement la viande d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence (ou romarin, thym).

CUISSON

Température interne idéale : Pour une viande rosée et juteuse, visez 130-135 °F (54-57 °C) à cœur. Le USDA recommande une température minimale de 145 °F (63 °C) avec un repos de 3 minutes.

Au four (méthode classique – 25 à 35 minutes) :

1. Préchauffez le four à 425 °F (220 °C).

2. Dans une poêle allant au four, saisissez le carré d'agneau 2-3 minutes par côté à feu vif.

3. Transférez la poêle au four.

4. Enfournez pour 25 à 35 minutes selon la cuisson désirée.

5. Vérifiez la température interne – elle ne doit pas dépasser 135 °F (57 °C) pour un résultat rosé.

Au four avec croûte d'herbes (méthode raffinée – 30 à 45 minutes) :

1. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).

2. Badigeonnez le carré d'agneau de moutarde à l'ancienne.

3. Préparez la croûte : mélangez chapelure, persil, romarin, thym, ail et parmesan (optionnel).

4. Pressez la croûte sur la moutarde.

5. Enfournez pour 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.

Au BBQ (cuisson directe puis indirecte – 20 à 30 minutes) :

1. Préchauffez le barbecue à feu vif (450-500 °F / 230-260 °C).

2. Saisissez le carré d'agneau 5 minutes côté chair vers le bas.

3. Retournez, puis déplacez sur la zone de chaleur indirecte.

4. Abaissez la température à 350-375 °F (175-190 °C).

5. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.

6. Vérifiez la température interne.

À la poêle (méthode rapide – 8 à 10 minutes) :

1. Préchauffez une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.

2. Saisissez le carré d'agneau 3-4 minutes côté chair, puis 3-4 minutes côté os.

3. Terminez la cuisson 2-3 minutes à feu doux selon l'épaisseur.

Repos (étape cruciale) :
Ne négligez jamais le temps de repos. Enveloppez le carré d'agneau dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. La température interne continuera d'augmenter de 5 à 10 °F pendant ce temps, et les jus se redistribueront uniformément dans la viande.

Suggestions d'accompagnement :

• Purée de pommes de terre onctueuse

• Légumes rôtis (asperges, haricots verts, tomates confites)

• Gratin dauphinois

• Légumes printaniers (petits pois, fèves, artichauts)

• Flageolets ou pommes de terre grenaille rôties à l'ail et romarin

Idées de sauces :

• Sauce menthe : classique incontournable

• Réduction au vin rouge : avec échalotes et thym

• Sauce Dijon-crémeuse : moutarde à l'ancienne, crème fraîche, herbes

• Jus de rôti : déglacez la poêle avec du bouillon

Découpe et service :

Pour servir, découpez le carré d'agneau entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles, chacune munie de son élégant manche en os. Disposez-les en éventail sur un plat de service pour une présentation spectaculaire.

Accord mets et vins :
Un vin rouge de caractère (Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Pinot Noir) souligne parfaitement la finesse de l'agneau. Un Champagne ou un crémant peut également être servi pour une touche plus festive.

Astuce DéliBox : La clé de la réussite avec cette pièce noble est de ne pas la surcuire. Un cœur rosé (130-135 °F / 54-57 °C) est idéal pour préserver sa tendreté légendaire. Servez-la avec des herbes fraîches (romarin, thym) et un filet d'huile d'olive pour apprécier toute la délicatesse de cette chair d'exception.