Côte de bœuf française avec os

Boîte de 2 steaks de 1.2-2 kg chacun.

La côte de bœuf avec os est l’une des pièces les plus tendres et savoureuses du bœuf, prisée des amateurs de viande pour son persillage généreux et sa texture fondante. Prélevée dans la partie supérieure des côtes (entre la 6e et la 12e côte), elle offre un équilibre parfait entre le gras intramusculaire qui fond à la cuisson et la chair juteuse .

La découpe dite « française » signifie que l’extrémité de l’os est soigneusement nettoyée sur plusieurs centimètres, dévoilant un os blanc immaculé – une présentation élégante digne des plus grandes tables. Avec ses 10,9 kg par pièce, cette côte est une pièce exceptionnelle conçue pour les grandes occasions, les repas de fête ou les tablées XXL.

👉 Provenance : bœuf de qualité supérieure, race à viande
🥩 Coupe : côte de bœuf – découpe française (os nettoyé), persillée
🔥 Cuisson suggérée : BBQ, four ou plancha – 125-145 °F (52-63 °C) à cœur selon cuisson
🍴 Parfaite pour : grandes occasions, repas de famille XXL, réceptions, fêtes
📦 Format : 2 unités de 10,9 kg, emballées sous vide, surgelées

Pourquoi choisir cette côte DéliBox ?

• Pièce majestueuse – 10,9 kg par côte, idéale pour 30 à 40 personnes 

• Persillage généreux – garantie d’une viande tendre et savoureuse 

• Découpe française élégante – os nettoyé pour une présentation digne d’un restaurant

• Polyvalente : BBQ, four, plancha, cuisson basse température

• Livraison gratuite à domicile, partout au Québec

• Garantie satisfait ou remplacé

PRÉPARATION AVANT CUISSON

Décongélation (cruciale pour une pièce de cette taille) :
Laissez décongeler la côte de bœuf au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Comptez environ 24 heures par 5 kg. Pour une décongélation en eau froide, plongez l’emballage hermétique dans un grand bac d’eau froide pendant 6 à 8 heures (changez l’eau toutes les heures).

Tempérage (étape absolument cruciale) :
Pour une pièce de cette épaisseur, le tempérage est indispensable :

1. Sortez la côte du réfrigérateur 3 à 4 heures avant la cuisson

2. Laissez-la à température ambiante sur une grille (pour que l’air circule)

3. La viande doit être à température ambiante sur toute son épaisseur avant d’être cuite – sinon, l’extérieur brûlera avant que le cœur ne soit cuit

Assaisonnement :

• Salez juste avant la cuisson (le sel tirerait l’humidité trop longtemps avant) 

• Poivrez après cuisson (le poivre brûle et devient amer sur le feu) 

• Badigeonnez d’huile d’olive et de thym/romarin avant cuisson

CUISSON

Température interne idéale (sonde obligatoire) : Pour une pièce de cette épaisseur, un thermomètre à viande est indispensable.

Temps de cuisson totaux estimés pour 10,9 kg : 2h à 3h30 selon cuisson désirée.

Au four – méthode combinée (recommandée pour une pièce de cette taille) :

La cuisson au four est la méthode la plus maîtrisable pour une pièce de 10,9 kg.

1. Préchauffez le four à 210 °C (410 °F)

2. Saisissez la côte dans une grande poêle ou sur une plaque 4-5 minutes par face (y compris les tranches) – la réaction de Maillard crée une croûte qui emprisonne les jus 

3. Transférez la côte au four, baissez la température à 200 °C (390 °F)

4. Cuisson : comptez environ 12 minutes par livre (500 g) pour une cuisson saignante 

   • Pour 10,9 kg (environ 22 livres) : environ 4 heures 30 minutes

5. Surveillez la température interne avec une sonde

6. À la fin de la cuisson, si la croûte n’est pas assez colorée, passez sous le gril (broil) 2-3 minutes

Au BBQ – méthode indirecte (saveur fumée) :

Pour une pièce de cette taille, la cuisson indirecte est indispensable .

1. Préchauffez le BBQ à 300-350 °F (150-180 °C) en mode indirect (brûleurs extérieurs allumés, central éteint)

2. Saisissez la côte 5-6 minutes par face sur la zone de chaleur directe pour former la croûte 

3. Déplacez la côte sur la zone indirecte, fermez le couvercle

4. Cuisson : comptez environ 32 minutes par livre (500 g)

   • Pour 10,9 kg (environ 22 livres) : environ 11 heures 45 minutes

5. Surveillez la température interne régulièrement – ajoutez du charbon ou des pellets si nécessaire

À la plancha (cuisson pour les courageux) :

Pour une pièce de cette taille, la plancha demande de la patience.

1. Préchauffez la plancha à très haute température (260 °C / 500 °F)

2. Saisissez la côte 5-6 minutes par face

3. Baissez la température à 180 °C (350 °F)

4. Poursuivez la cuisson en retournant toutes les 15-20 minutes

5. Cuisson : comptez environ 10-12 minutes par livre (500 g)

Repos (étape cruciale – minimum 30 minutes) :

Pour une pièce de cette taille, le temps de repos est essentiel.

1. Retirez la côte du four ou du BBQ

2. Enveloppez-la généreusement dans du papier d’aluminium (double épaisseur)

3. Laissez reposer :

   • Minimum : 20-30 minutes

   • Idéal : 45 minutes à 1 heure

4. Pendant le repos, la température interne continuera d’augmenter de 5 à 10 °F et les jus se redistribueront uniformément 

Découpe :

1. Placez la côte sur une grande planche à découper (avec rigole pour récupérer les jus)

2. Tranchez perpendiculairement aux fibres

3. Servez en tranches épaisses (environ 1,5-2 cm)

Suggestions d’accompagnement :

• Frites maison ou pommes de terre grenailles rôties

• Légumes grillés : asperges, haricots verts, poivrons, maïs en épi 

• Purée de pommes de terre onctueuse

• Salade verte croquante

Sauces recommandées :

• Sauce béarnaise – grand classique 

• Sauce au poivre

• Beurre maître d’hôtel (beurre, persil, ail, citron)

• Sauce moutarde à la truffe pour une touche raffinée 

• Chimichurri – version plus fraîche

Quantités par personne :
Comptez environ 300-400 g avec os par personne (soit 200-250 g de viande) .

• Une côte de 10,9 kg nourrit environ 30 à 40 personnes

Accord mets et vins :
Un vin rouge structuré (Bordeaux, Saint-Émilion, Côtes-du-Rhône) se marie parfaitement avec cette pièce d’exception.

Astuce DéliBox : La clé de la réussite avec cette pièce majestueuse est la patience – patience pour la décongélation (48-72h), patience pour le tempérage (3-4h à l’air libre), patience pour la cuisson (plusieurs heures), patience pour le repos (minimum 30 minutes). Ne précipitez aucune étape ! Une sonde de cuisson est absolument indispensable pour une pièce de cette taille. Pour une présentation spectaculaire, servez la côte entière sur un grand plat en bois, découpez-la devant vos invités – l’effet « waouh » est garanti.