Côtes levées de dos (4 côtes)

10 unités.

Les côtes levées de dos (pork back ribs) sont coupées dans la partie supérieure des côtes de porc, là où la viande est particulièrement tendre et savoureuse. Ces 10 pièces généreuses sont idéales pour une longue cuisson au BBQ ou au four qui permet d’obtenir une texture fondante, qui se détache facilement de l’os.

👉 Viande : côtes levées de porc – section dos, tendre et généreuse
🔥 Cuisson suggérée : BBQ ou four – cuisson lente à basse température
🍴 Parfaites pour : BBQ entre amis, repas en famille, grandes tablées
📦 Format : 10 pièces, emballées sous vide, surgelées

Pourquoi choisir ces côtes levées DéliBox ?

• Viande tendre – coupée dans la partie dos, naturellement plus tendre

• Généreuses – parfaites pour les grandes tablées

• Cuisson lente recommandée – pour un résultat fondant

• Polyvalentes : BBQ, four, mijoteuse

• Livraison gratuite à domicile, partout au Québec

• Garantie satisfait ou remplacé

PRÉPARATION AVANT CUISSON

Décongélation :
Laissez décongeler les côtes levées au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Pour une décongélation rapide, plongez l’emballage hermétique dans un bol d’eau froide pendant 1 à 2 heures (changez l’eau toutes les 30 minutes) .

Retrait de la membrane (optionnel mais recommandé) :
Pour une texture plus tendre, retirez la fine membrane argentée située sur la face osseuse des côtes :

1. Glissez une petite cuillère ou un couteau beurre sous la membrane à une extrémité .

2. Saisissez la membrane avec un essuie-tout et tirez doucement pour la décoller d’un seul tenant .

À savoir : La membrane peut devenir caoutchouteuse après cuisson. Son retrait permet aux épices et à la sauce de mieux pénétrer la viande .

Tempérage :
Sortez les côtes levées du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’elles atteignent la température ambiante .

CUISSON

Température interne idéale : La cuisson est parfaite lorsque la température interne atteint 190-200 °F (88-93 °C) . Le thermomètre doit s’enfoncer facilement dans la viande, qui doit se détacher de l’os .

Au four (cuisson lente – méthode recommandée) :

Cette méthode donne des côtes levées fondantes, même sans BBQ.

1. Préchauffez le four à 275-300 °F (135-150 °C) .

2. Retirez la membrane (optionnel). Assaisonnez généreusement les côtes levées avec un mélange d’épices (sel, poivre, paprika, ail en poudre, oignon en poudre).

3. Enveloppez chaque portion individuellement dans une double épaisseur de papier d’aluminium – cela emprisonne la vapeur et garantit une viande tendre .

4. Déposez les paquets sur une plaque de cuisson.

5. Enfournez pour 2 h 30 à 3 heures .

6. Retirez les côtes du four, ouvrez délicatement l’aluminium (attention à la vapeur).

7. Badigeonnez généreusement de sauce BBQ .

8. Remettez au four à découvert (ou passez sous le gril) pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la sauce caramélise .

Variante rapide : Après 2 h 30 au four, vous pouvez également finir les côtes sur le BBQ pour une saveur fumée supplémentaire .

Au BBQ (cuisson indirecte – 3 h à 3 h 30) :

1. Préchauffez le barbecue à 275 °F (135 °C) en cuisson indirecte (brûleurs allumés sur un seul côté, côtes placées du côté éteint) .

2. Préparez les côtes : retirez la membrane et assaisonnez généreusement .

3. Déposez les côtes sur la grille du côté indirect .

4. Fermez le couvercle et cuisez 2 heures .

5. Enveloppez les côtes dans du papier d’aluminium .

6. Poursuivez la cuisson 1 heure .

7. Retirez les côtes de l’aluminium, badigeonnez de sauce BBQ .

8. Remettez-les sur le BBQ (côté indirect) pour 20-30 minutes, en badigeonnant de sauce toutes les 5-10 minutes pour former un glaçage .

À la mijoteuse (méthode sans surveillance – 4 à 6 heures) :

1. Coupez les côtes pour qu’elles tiennent dans la mijoteuse.

2. Ajoutez un oignon émincé, de l’ail et un peu de bouillon.

3. Laissez mijoter à basse température pendant 4 à 6 heures .

4. Terminez au four (gril) ou sur le BBQ avec une sauce BBQ pour caraméliser.

Suggestions d’assaisonnement (rub à sec) :

• Classique BBQ : paprika fumé, cassonade, ail en poudre, oignon en poudre, poivre noir, piment de Cayenne

• Épicé : paprika fumé, piment de Cayenne, cumin, ail en poudre, origan

• Herbes de Provence : thym, romarin, origan, ail, sel, poivre

Suggestions d’accompagnement :

• Salade de chou (coleslaw) maison

• Frites ou patates douces rôties

• Maïs en épis grillé

• Haricots cuits au four (baked beans)

• Pain de maïs (cornbread)

Idées de service :

• Plat principal BBQ : servi avec salade de chou et maïs en épis

• Pour les grandes tablées : 10 pièces généreuses – idéal pour recevoir

• Restes : la viande peut être effilochée pour sandwiches ou tacos

Astuce DéliBox : La clé de la réussite avec les côtes levées est la cuisson lente à basse température. Ne précipitez jamais la cuisson – la viande a besoin de temps pour devenir fondante. Si vous utilisez une sauce sucrée (BBQ, miel, sirop d’érable), ajoutez-la uniquement dans les 15-20 dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle. Pour un résultat encore plus savoureux, badigeonnez les côtes de sauce toutes les 5 minutes en fin de cuisson – cela crée un magnifique glaçage caramélisé .